{"id":17180,"date":"2022-10-21T13:46:35","date_gmt":"2022-10-21T13:46:35","guid":{"rendered":"https:\/\/livelihoods.eu\/cocoa-from-the-tree-to-your-beloved-chocolate\/"},"modified":"2022-10-24T11:02:32","modified_gmt":"2022-10-24T11:02:32","slug":"cocoa-from-the-tree-to-your-beloved-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/livelihoods.eu\/fr\/cocoa-from-the-tree-to-your-beloved-chocolate\/","title":{"rendered":"De l’arbre au chocolat : l’aventure du cacao"},"content":{"rendered":"\n

Au Ghana, le deuxi\u00e8me producteur mondial, le cacao est la principale source de revenus de 800 000 petits exploitants ghan\u00e9ens, hommes et femmes. Ador\u00e9 par les consommateurs du monde entier car il est le principal ingr\u00e9dient du chocolat, le cacao repr\u00e9sente un travail ardu pour les petits exploitants qui le r\u00e9coltent. De l’arbre \u00e0 vos saveurs de chocolat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es, voici quelques faits et chiffres sur le cacao.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le cacao, un fruit polyvalent, ador\u00e9 par les consommateurs<\/h3>\n\n\n\n
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Avec le sucre, le caf\u00e9 et le coton, le cacao est l’un des quatre produits fondamentaux les plus commercialis\u00e9s au monde. Il repr\u00e9sente une valeur commerciale de plus de 12 milliards de dollars par an. La demande mondiale en f\u00e8ves de cacao est pass\u00e9e de 2,5 millions de tonnes en 1990 \u00e0 5,6 millions de tonnes produites en 2019.<\/p>\n\n\n\n

Depuis quelques d\u00e9cennies, la C\u00f4te d’Ivoire et le Ghana sont les 2 plus grands producteurs de f\u00e8ves de cacao au monde. Ces deux pays cumul\u00e9s, comptent pas moins de deux millions de petits producteurs de cacao, qui fournissent plus de 60% de la production mondiale.<\/p>\n\n\n\n

Transform\u00e9 en poudre, en beurre et en liqueur de cacao, ce fruit pris\u00e9 par les consommateurs aux quatre coins du monde, se retrouve dans les confiseries, dans les aliments de base, mais aussi dans les cosm\u00e9tiques et les produits pharmaceutiques.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Transformer les cabosses de cacao en chocolat, comment \u00e7a marche ?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Les f\u00e8ves de cacao proviennent d’un arbre appel\u00e9 Theobroma Cacao<\/em> : il pousse dans les climats humides et tropicaux autour de l’\u00e9quateur. Les arbres nouvellement plant\u00e9s commencent \u00e0 porter des fruits apr\u00e8s 3 \u00e0 4 ans. Ce fruit, c’est la cabosse de cacao qui contient les pr\u00e9cieuses f\u00e8ves de cacao.<\/p>\n\n\n\n

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Les fruits du cacaoyer se trouvent sur des cacaoyers qui poussent dans des r\u00e9gions humides et tropicales. Le cacao est une culture d’ombrage : les cacaoyers poussent traditinnellement dans les for\u00eats.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Le fruit est ouvert \u00e0 l’aide de machettes pour en extraire les f\u00e8ves de cacao.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Contrairement \u00e0 la plupart des cultures, le cacao est enti\u00e8rement cultiv\u00e9 et r\u00e9colt\u00e9 \u00e0 la main. Les agriculteurs ouvrent la peau ext\u00e9rieure des cabosses de cacao \u00e0 l’aide de longs couteaux (machettes) pour recueillir la pulpe du fruit \u00e0 l’int\u00e9rieur. Cette pulpe contient environ 40 \u00e0 50 graines : ce sont les fameuses f\u00e8ves de cacao. On laisse ensuite les f\u00e8ves fermenter pendant cinq \u00e0 sept jours, un processus naturel qui permet d’\u00e9liminer les restes de pulpe de fruit autour des f\u00e8ves. Pendant cette \u00e9tape de fermentation, la coloration des f\u00e8ves passe du gris au brun puis au violet. C’est au cours de cette phase que les f\u00e8ves d\u00e9veloppent leur ar\u00f4me. Apr\u00e8s la fermentation, les f\u00e8ves de cacao sont \u00e9tal\u00e9es et laiss\u00e9es \u00e0 s\u00e9cher au soleil pendant environ six jours.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00e8ves de cacao s\u00e9ch\u00e9es au soleil.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Les f\u00e8ves sont ensuite vendues \u00e0 des commer\u00e7ants locaux ou \u00e0 des usines de transformation. Le voyage continue puisque les f\u00e8ves de cacao sont ensuite exp\u00e9di\u00e9es aux producteurs de chocolat o\u00f9 elles sont torr\u00e9fi\u00e9es : les f\u00e8ves sont d\u00e9barrass\u00e9es des pierres, de la salet\u00e9, du sable et s\u00e9ch\u00e9es sous des appareils de chauffage. Cela permet de briser les f\u00e8ves et d’enlever la coque qui les entoure. Les f\u00e8ves de cacao obtenues sont ensuite torr\u00e9fi\u00e9es et broy\u00e9es pour obtenir la masse de cacao.<\/p>\n\n\n\n

Enfin, cette masse de cacao est m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 du sucre et \u00e0 d’autres ingr\u00e9dients, puis raffin\u00e9e pour d\u00e9velopper les ar\u00f4mes appr\u00e9ci\u00e9s par les consommateurs du monde entier.<\/p>\n\n\n\n

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F\u00e8ves de cacao torr\u00e9fi\u00e9es<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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Liqueur de chocolat raffin\u00e9e<\/em><\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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